Menú Raíces

Viaja por Latinoamérica sin moverte de tu mesa con un menú que celebra sus tradiciones. Con sus vibrantes colores e  intensos sabores, cada plato es una carta de amor a los ingredientes frescos y auténticos que definen esta rica cultura.

Comparte y vive una experiencia cálida, cercana y llena de matices que evocan lo mejor de nuestras raíces.

Cocktail

Entrante

TARTAR VUELVE A LA VIDA

Aliño margariteño / Gamba roja / Pulpo / Mejillón / Aguacate / Plátano macho

TIRADITO DE SOLOMILLO

Reducción de papelón / Encurtidos / Salsa de pimientos asados

PRINGA DE POLLO Y CRUJIENTE DE AREPA 

Mayones de huevo frito / Aguacate / Queso de oveja curado

ceviche de pesca del día

Leche de tigre / Cebolla encurtida / Maíz dulce / Granada / Aceite verde / Ají dulce

Segundo

CHULETÓN DE ANGUS MADURADO

Patatitas a la sal / Puré de boniato / Ensalada fresca / Chimichurri / Guasacaca 

PESCA DEL Día 

Envuelto en hoja de plátano / Yuca / Gamba Roja 

MERLUZA EN ESCABECHE

Arroz de coco / Chips de plátano verde / Pico de gallo

Pata de pulpo crujiente 

Puré de patata aliñada / Pico de gallo / Chimichurri

Postre

Panna cotta de maracuya

Crumbel / Albahaca / Naranja / Coco

Coquito brulet

Coco confitado / Coco tostado / Coco fresco / Gel de piña y ron 

CROQUETAS DE POLLO

Mayonesa de chimichurri / Cebolla roja / Chile verde encurtido

MINI TACO DE CAZÓN

Crema de aguacate / Perlas de lima / Cebolla roja encurtida 

GAZPACHUELO DE AJÍ AMARILLO

Tobiko / Pesca del día

SALPICÓN DE GAMBA

Gambon / Mango / Aguacate

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ASADO NEGRO

Puré de ñame / Chips de yuca / Panela 

Menú
Fusión

Atrévete a explorar un universo de sabores que unen culturas y técnicas culinarias de todo el mundo.

Este menú es una invitación a disfrutar de lo inesperado, combinando la autenticidad de lo tradicional con un toque contemporáneo y creativo. Es perfecto para quienes buscan experimentar nuevas sensaciones... prometemos sorprenderte con cada bocado.

Cocktail

NIGIRI DE STEAK TARTAR

Trufa negra / Huevo de codorniz  

Mayonesa de chipotle / Alioli de ajo asado / Crujiente de pan de masa madre

MILHOJAS DE OREJA CRUJIENTE

SALMOREJO DE MANGO

Tartar de piña / Cilantro / Frutos secos

Sam de salmón

Tobiko / Vinagreta de tamarindo / Mayonesa de chiles / Cebolla encurtida 

Entrante

Tataki de wagyu

Crema de pimientos asados / Cebolla encurtida / Chimichurri asiático / Pico de gallo

GYOZAS DE RABO DE TORO

Kimchi / Soja / Wakame / Chiles agridulces

COLITAS DE GAMBA EN TEMPURA

Mayonesa de kimchi / Vinagreta japonesa / Encurtidos / Cogollos de tudela

TACO DE CANGREJO SUAVE CRUJIENTE

Jalapeño y cebolla roja encurtida / Perlas de lima / Aguacate 

Segundo

LUBINA
  

Curry rojo / Shiitake / Pad choy / Albahaca / Chalota encurtida

curry verde

Pollo a baja temperatura / Langostinos / Pad choy / Albahaca / Frutos secos / Shiitake

RAPE GRATINADO

Mantequilla de miso y chiles / Frutos secos / Apio nabo / Albahaca 

COSTILLAR IBÉRICO A BAJA TEMPERATURA
 

Pan Roti / Pimientos asados / Wakame / Arroz japonés salteado / Ensalada fresca


Postre

Tarta de queso, chocolate blanco y coco

Infusión thai / Base de galleta

MILHOJAS

Maracuyá / Mango / Albahaca / Hierba buena / Crema pastelera 

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Tartar de salmón

Espuma infusionada de coco / Chips de plátano / Tobiko / Cítricos / Aguacat

WAGYU A5  / CHULETA DE VACA MADURADA

Espárragos verdes / Som tam / Chimichurri / Mantequilla de ponzu

Menú
Sabores

Déjate llevar por un estallido de sabores cuidadosamente seleccionados para despertar tus sentidos.
Este menú combina intensidad, frescura y creatividad, invitándote a disfrutar de una experiencia gastronómica que celebra la pasión por los ingredientes locales y la cocina innovadora. Perfecto para compartir y crear momentos inolvidables

Cocktail

Piruletas de burrata

Tomate seco / Albahaca / Romero / Tomillo 

Tartar de salchicHÓn

Tosta crujiente de pan cristal / Tomate

Matrimonio 

Boquerón en vinagre / Anchoa de la lonja / Tomate aliñado / AOVE

Entrante

Brocheta de solomillo

Hummus de guisantes / Chimichurri / Ajada / Ensalada fresca

Huevos rotos con gamba roja

Patata panadera / Emulsión de gamba / Huevos de campo con puntilla

Alcachofas confitadas 

Chorizo desminado / Yema de huevo y pimentón / Queso curado 

Segundo

Chuleta de vaca madurada

700 grs aprox / Boniato / Patitas asadas / Chimichurri / Mayonesa de huevo frito

CALAMAR DE LA LONJA

Chips de plátano / Gambas / Chips de plátano / Salsa de cítricos

PULPITO CRUJIENTE

Puré de patata aliñada / Chalotas encurtidas / Pimientos ahumados

Arroces

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Caldo de marisco / Arroz bomba / Bogavante entero / Azafrán 

PAELLA DE CAMPO

Chuletón de angus / Mayonesa de huevo frito / Verduras de temporada

Milhojas de oreja

Salsa Brava madrileña / Alioli de ajo asado / Bocatín de pan cristal

CARABINERO XL

Patitas a la sal / Holandesa de kimchi 

CANELÓN DE RABO DE TORO 

Bechamel trufada / Foie Gras

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RISOTTO DE PLUMA IBÉRICA

Fregola / Mantequilla ahumada / Gel de naranja / Setas de temporada / Espárragos 

Postre

TARTA DE QUESO HORNEADA

Queso azul de cabra / chocolate blanco 

TORRIJAS CARAMELIZADAS

Crema inglesa 

PAELLA SEÑORET

Dorada / Calamares / Mejillón / Cigalas 

ARROZ NEGRO

Calamar / Chipirones / Gamba 

Menú BBQ

Celebra el arte de la parrilla con un menú que resalta los sabores ahumados y especiados de carnes, pescados y verduras cuidadosamente seleccionados.

Cada preparación está diseñada para disfrutar al aire libre, con un toque fresco y local que hace que cada bocado sea una explosión de sabor. Ideal para compartir entre amigos y familia, esta experiencia es un homenaje al placer de lo auténtico y lo bien hecho.

Cocktail

Bocatín de chistorra 

Mayonesa de chimichurri

Alitas ahumadas

Tosta de pan / Alioli 

Crema ácida

Morcilla de pueblo

Brocheta de verduras asadas

Romero / Tomillo 

Entrante

Almejas abiertas al carbón

Sal / humo

Espárragos a la brasa

Soja / Naranja / Sésamo

salpicón de gambones

Aguacate al grill / Ponzu

Mollete de chorizo fresco

Queso payoyo / Chimicurri

Segundo

GUARNICIONES:


1 kg o 500 gr 

Rape a la bilbaina 500 gr

Patatas panaderas / Hilos de chile / Ajo crujiente / Perejil

Entraña Black Angus.

1 kg o 500 gr

Patatas asadas con mantequilla / Maíz confitado y ahumado. / Ensalada de col. / Puré de boniato. / Ensalada de batavia. / Tomates aliñados


Carabinero XL según comensales

Sal / Humo 

Rib eye 700 grs

1 kg o 500 gr

Chuletón 


Postre

Canelita y piña

Ron añejo / Canela 

Tarta de manzanas asadas

Manzana roja / Manzana Amarilla

Pesca del día

1 kg 

COSTILLITAS DE IBÉRICO

BBQ japonesa / Sésamo / Patatas

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